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Super-Duper delicious & healthy Quinoa with Chicken

Food, Healthy Lifestyle

Heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für euch. Kennengelernt habe ich es am Boot in Mallorca, als es von der Crew zubereitet wurde und es hat mir so dermaßen geschmeckt, dass ich nach dem Rezept gefragt habe.

Es ist gesund, geht schnell, ist sehr sättigend und es schmeckt auch kalt. Ich habe es noch am nächsten Tag aus dem Kühlschrank gegessen und es war super-lecker! Deswegen kann ich mir das Gericht auch gut auf Reisen vorstellen, in einem To-Go-Container für die lange Zugfahrt oder Flug.

So here we go, für 2-4 Personen:

  • +/- 500g Hühnerbrust
  • 150g Quinoa
  • 1 Brokkoli
  • 2 Handvoll frischen Babyspinat
  • 1/2 Zwiebel fein gewürfelt
  • ein paar Handvoll weichen Käse (ich habe Gouda verwendet)
  • 1 Handvoll Cherrytomaten (in der Hälfte durchgeschnitten)
  • 1-2 TL Pesto

Zuerst das Hähnchen in Stücke schneiden und im Wasser mit Gemüsebrühe ca. 10-15 kochen, abseihen, abkühlen lassen und mit Pesto vermischen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Quinoa nach Anweisung kochen und abseihen. Brokkoli in Stücken im Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln und mit kaltem Wasser abspülen. In einer Schüssel Spinat, Huhn, Brokkoli, Quinoa, Zwiebel, Käse und Olivenöl vermengen, abschmecken.

Die ganze Mischung in eine Backform geben und mit Tomaten garnieren, etwas Käse drüberreiben. 10 Minuten im Ofen backen und fertig! Easy, oder? Und so verdammt köstlich!

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© www.mangobluete.com

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